Tortillas aus Sonora-Mehl wollen an unserem Tortilla-Turnier teilnehmen

Sonoratown, Salazar und El Cholo haben dazu beigetragen, Mehl-Tortillas in Südkalifornien populär zu machen, im nordmexikanischen Bundesstaat Sonora sind sie jedoch ein Grundnahrungsmittel. Foto von Micheile Henderson/Unsplash

Falls Sie nicht aufgepasst haben: Mehl-Tortillas nach Sonora-Art erfreuen sich in Südkalifornien seit Jahren großer Beliebtheit. Was ist eine Mehl-Tortilla nach Sonora-Art? Sie müssen auf mein „Fragen Sie einen Tortilla-Experten“ warten! Kolumne später in dieser Woche, aber kurz: dünne Meisterwerke.

Die Pioniere, die den Trend auslösten, waren Sonoratown, das 2018 die Goldene Tortilla gewann, und Salazar. (Der eigentliche Pionier sind tatsächlich die handgemachten Tortillas von El Cholo, die nach dem Rezept der in Sonora geborenen Gründer Alejandro und Rosa Borquez hergestellt werden, das sich seit einem Jahrhundert nicht geändert hat.) Hipster-Ketten wie Loqui und Sonoritas stellen sie her. Das tun auch köstliche Taco-Trucks wie El Ruso und Asadero Chikali. Sogar Supermarktketten der guten (Northgate Gonzalez) und der alten Schule (und du, Stater Brothers?) sind im Spiel.

Die Nachfrage ist tatsächlich so groß, dass ich allmählich Tortillas im Sonora-Stil sehe – können Sie das glauben? – Sonora taucht in Marquetas in ganz Südkalifornien auf.

Eine Frau macht von Hand eine Mehl-Tortilla. Bildnachweis: Dennis Schrader/Unsplash

Solange Einwanderer in den Vereinigten Staaten leben, importieren sie Waren aus ihren Heimatregionen. Aber der Drang der Verbraucher nach echten Sonora-Tortillas ist rein marktgetrieben. Trotz unserer relativen Nähe zum nordmexikanischen Bundesstaat stellen Sonorenses keine so große Gemeinschaft in Südkalifornien dar wie beispielsweise die Menschen aus Oaxaca oder Mexiko-Stadt oder praktisch jedem mexikanischen Bundesstaat südlich von Zacatecas. Die meisten Sonoraner landen in Arizona. In Südkalifornien war die große Enklave seit jeher das Coachella Valley, wo die Menschen seit Generationen Sonoran-Produkte lagern und ihre Mehl-Tortillas immer standardmäßig diese Sorte verwenden.

Wenn also in Los Angeles und Orange County Tortillas im Sonora-Stil auftauchen, dann deshalb, weil Nicht-Sonorenses sie wollen. Mittlerweile sind sie so häufig anzutreffen, dass ich drei Päckchen auf drei verschiedenen Latino-Märkten ergattern konnte. Wie waren sie? Freut mich, dass du gefragt hast!

Die Mehl-Tortillas von Mama Licha sind in Packungen bei Tortilleria Sonora erhältlich. Foto von Gustavo Arellano

Das Beste war leichtTortilleria Sonora . Es war so durchscheinend wie eine Serviette, und ich hatte Angst, dass es auf meinem Comal nicht halten würde. Aber sobald ich sie platziert hatte, fing die Tortilla an zu brutzeln, das Geräusch, das man hören möchte, wenn man eine Mehl-Tortilla aufheizt. Es war süß und wunderbar und lecker.

Nicht allzu weit dahinter warDona Manuelita , der etwas dicker und etwas größer war. Das Interessante an beiden war, dass ihr Bindemittel pflanzliches Backfett war, das als Bindemittel im Gegensatz zu Schmalz oder Butter normalerweise nicht so gut schmeckt. Darüber hinaus verwenden sowohl Tortilleria Sonora als auch Doña Manuelita Konservierungsstoffe. Ersteres verbraucht tatsächlich viel mehr als Manuelita, schmeckt aber besser. Sie widersprechen dem Mantra, das wir hier bei #TortillaTournament seit Jahren predigen: Je weniger Zutaten, desto schmackhafter die Tortilla.

Tatsächlich wage ich zu behaupten, dass ich noch nie eine großartige Mehl-Tortilla mit einer Menge Konservierungsmitteln probiert hatte, bis ich die flockigen Leckereien von Tortilleria Sonora und Doña Manuelita probierte.

Ich wünschte, ich könnte das Gleiche darüber sagenMutter Licha , das nur vier Zutaten hatte, wie Doña Manuelita. Aber diese waren aufgrund der anhaltenden Bitterkeit einfach nicht gut, die Art, die ich mit den meisten maschinell hergestellten Tortillas in Verbindung bringe.

Es gibt noch eine weitere Sonora-Tortilla, die ich in Südkalifornien gekauft habe. Anfang dieses Jahres war ich dortSinaloa-Markt (1701 E. McFadden Ave., Santa Ana, 714-834-1095), nachdem ich jahrelang daran vorbeigegangen war und mich gefragt hatte, ob es dort Culichi-Wunder wie Chilorio und Meeresfrüchte gab. Das war nicht nur nicht der Fall, sondern das Tortilla-Regal auf der Rückseite bestand hauptsächlich aus Guerrero … und eine handtellergroße Tortilla aus Sonora, die unglaublich war. Ich habe ein Foto in meinen IG Stories gepostet und mein Schwager hat mir geschrieben, dass er sie auch geliebt hat. Dummerweise habe ich das Foto nicht auf meinem Smartphone gespeichert.

Ich war in den letzten zwei Wochen zweimal auf dem Sinaloa Market. Sie waren jedes Mal draußen.

„Ich weiß, von welchen Tortillas Sie sprechen“, sagte mir ein Mitarbeiter des Sinaloa-Marktes, als ich fragte. „Sie sind köstlich. Deshalb verkaufen sie sich so schnell. Wir werden sie nicht wieder bekommen, bis einer von uns nach Sonora zurückkehrt.“

Ich werde das Gas aufteilen?

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