CulinArt rückt digitale Etiketten in Stony Brook ins Rampenlicht

Mike Buzalka | 08. Juni 2023

Die Ausgabestationen in den gastronomischen Einrichtungen der Stony Brook University (SBU) verfügen jetzt über elektronische Menü-Identifikatoren von Nutrislice Spotlight – auch digitale Etiketten oder „E-Labels“ genannt –, mit denen Kunden nicht nur Artikelnamen, Beschreibungen und Allergene (sofern vorhanden) anzeigen können. Kalorienangaben und Preise (falls zutreffend), aber auch vollständige Nährwertangaben und Zutatenlisten, die durch Scannen des QR-Codes auf dem Etikett abgerufen werden können. Größere Etiketten mit einer Breite von 5,8 Zoll, die einem Arbeitsdisplay ähneln, zeigen Informationen für Gruppen von etwa einem halben Dutzend Artikeln an, während kleinere Etiketten mit einer Breite von 2,9 Zoll einzelne ausgestellte Artikel kennzeichnen. Die Geräte empfangen die Informationen über Bluetooth von Basisstationen, die jeweils Informationen an E-Labels innerhalb eines 65 Quadratfuß großen Bereichs senden. Bereich.

Das System wurde zu Beginn des Frühjahrssemesters 2023 von der Ernährungsberaterin Laura Martorano, MS, RD, CDN, von der Verwaltungsgesellschaft CulinArt eingeführt, die Campus-Dining an der SBU betreibt. Martorano arbeitete in der Winterpause daran, das System kennenzulernen, es für den Einsatz in den SBU-Einrichtungen zu konfigurieren und die Einrichtungsleiter darin zu schulen, es an ihre Abläufe anzupassen. Die beiden Hauptgastronomieeinrichtungen auf dem Campus verfügen jeweils über zwei Basisstationen, 65 kleine E-Label und fünf größere E-Label im Einsatz. Ein Einzelhandelsstandort verwendet eine Basisstation, 20 kleine E-Labels und zwei größere. An den drei Standorten gibt es insgesamt 170 E-Labels.

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Ein Backend des Systems verfolgt die Akkulaufzeit und teilt dem Restaurantteam auch mit, wie viele E-Labels zu einem bestimmten Zeitpunkt verwendet werden, wie viele Kunden auf einen bestimmten QR-Code zugegriffen haben und andere wertvolle Nutzungsdaten, sodass es in letzter Minute arbeiten kann Änderungen in Echtzeit, während manuelle Druckaufgaben entfallen, Druckkosten gesenkt und Zeit gespart werden.

„Das Drucken von Papieretiketten dreimal täglich, sieben Tage die Woche, war für das Betriebsteam äußerst zeitaufwändig und sie ließen sich nicht leicht an schnelle Änderungen anpassen“, erklärt Martorano. „Und als der Tag zu Ende war, wurden die Papieretiketten entsorgt und am nächsten Tag erneut gedruckt. Aufgrund der Produkt- und Menüänderungen, die wir aufgrund von Lieferkettenproblemen vornehmen mussten, gab es keine andere Möglichkeit, als jeden Tag eine neue Charge zu drucken. Ich sagte mir immer wieder: „Es muss einen besseren Weg geben!“ Die Umstellung auf digitale Beschriftung passte perfekt, zumal wir für unsere Online-Speisekarten sowie die Speisekarten- und Bahnhofsbeschilderung mit der gleichen Nutrislice-Software komplett digital sind.“

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E-Labels erleichtern den Schülern außerdem den Zugriff auf Nährwertinformationen und Zutatenlisten. Anstatt einen Artikel anhand des Namens auf dem Mobiltelefon oder am Computer zu suchen, scannen sie einfach den QR-Code auf dem E-Label und werden direkt zum Eintrag für den bestimmten Artikel weitergeleitet.

Die E-Label-Implementierung ist ein Schritt auf dem Weg von CulinArt zur vollständigen Integration der Nutrislice-Technologie bei SBU. Studenten können Menüs, Zutaten und Nährwertinformationen bereits seit mehreren Jahren über die Nutrislice-App oder die Campus-Dining-Website einsehen, aber das Nutrislice Spotlight-System bringt mehr Funktionalität an den Servicepunkt.

„Es bringt die richtigen Informationen direkt zu Ihren Gästen, direkt zu den Artikeln, die sie durchsuchen“, sagt Nutrislice-Sprecherin Karla Wence. „Sie können den Tag um Stunden verlängern, indem Sie Zeit, Arbeit und den mühsamen Aufwand für das Etikettieren und Umetikettieren von Lebensmitteln eliminieren.“

Im nächsten Semester werden neue digitale Menütafeln die gleichen Informationen wie in der App darstellen, während die Nutrislice-App erweitert wird, um Studierenden die Möglichkeit zu geben, Einzelhandelsbestellungen online aufzugeben, und eine andere App ersetzt, die derzeit für diesen Zweck verwendet wird.

„Das Frühjahr 2023 war ein bahnbrechendes Semester für die Art und Weise, wie wir unsere Menüpunkte in den Speisesälen kennzeichnen“, bemerkt Martorano. „Ich möchte sicherstellen, dass die Schüler alle Informationen haben, die sie benötigen, um selbst entscheiden zu können, was sie an diesem Tag essen möchten. Das Menüerlebnis, das die Studierenden auf dem Campus haben, ist mir sehr wichtig. Es ermöglicht die Entwicklung einer Verbindung zwischen den Studierenden und den Küchen- und Managementteams. Dies ist der nächste Schritt, um das Erlebnis im Speisesaal zu einem vollständig digitalen Erlebnis zu machen.“

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